隨著城市及城市化的發展，賓館、酒店、食堂的規模日益擴大，數量日益增多，隨之產生的餐飲廢水量越來越大，據不完全統計，我國每年餐飲業排放的未經處理的廢水達上億噸，且有不斷增長的趨勢。另據資料報道，餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%，但其BOD5和COD的含量卻占總負荷的1/3。據國內幾個主要大城市對餐飲業排放污水污染指標檢測的結果顯示：COD為1～4mg/L，BOD為300—400mg/L，SS為300～4OOmg/L，油脂在150m g/L以上。可見餐飲廢水是高濃度污染源，是城市周圍水體受污染的主要原因之一。餐飲廢水成分復雜，有機物含量高，這些有機物如不經處理而排放到江河湖海后，會使水體渾濁，氣溫高時還會變質，使河流湖泊中的水變黑，并發出惡臭氣味，嚴重影響環境。廢水的細菌會成為疾病的傳播源， 給人們的身心健康帶來嚴重威脅。

隨著城市環境管理水平的提高及排放標準的嚴格，餐飲廢水排放前要達到污水排人城市下水道水質標準，否則面臨超標罰款和搬離市中心的危險。因此，餐飲廢水的治理達標排放具有重要的現實意義。 

 餐飲廢水的特點和現狀

 餐飲污水含脂肪類及植物油居多， 漂浮于水面的油，影響空氣和水界面的氧交換，分散于水中的油可被微生物氧化分解，故油類不僅降低復氧速率， 而且消耗水中的溶解氧，使水質惡化。餐飲污水中污染物主要以膠體形式存在，pH值較低，ss值很高，濁度很大。BOD、COD值相對較高。可見餐飲業污水是一個高濃度污染源。它們所形成的分散性活污水排放對環境造成的危害日趨嚴重。

 一般而言，餐飲污水有機成分較多，各成分間的綜合作用強，穩定性差，但毒性不大，預處理相對比較困難，其排放時間有一定的規律性，排放瞬間流量大，中午和晚上一般是廚房污水排放的高峰值期間。

 現有處理裝置一般可以使污水達到國家規定的排放標準，或者在污水排入城市污水管網系統之前，進行簡單的預處理，真正做到污水處理之后能夠回用的一體化裝置較少。 
中小型餐飲業布局不合理。目前大多數的餐飲業廚房的布置擁擠，可利用空間有限，對污水處理裝置的外形尺寸要求十分嚴格。

物理分離法處理餐飲廢水

        物理法常用作餐飲廢水深度處理的預處理工序。
 

1.油水分離器

其工作原理為廢水由進水口入，經濾網除去固體殘余物，水中油由下至上經破乳、吸附；部分油浮水面，再經濾油槽收集。清水則由底部出口處排放。

        2.粗粒化法：是根據粗粒化濾料具有親油疏水的性質，當含油廢水通過時，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，達到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面。采用粗粒化技術能有效降低餐飲廢水的含油量，并能大幅度降低COD的濃度，采用粗粒化技術作為餐飲廢水的預處理，將有利于后續的生化處理。用H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗粒化濾料。

電化學法

        電絮凝法：采用電絮凝法處理餐飲廢水，通過對油脂含量高、不同的COD、BOD和SS濃度的餐飲廢水的電絮凝實驗表明：AL電極優于Fe電極；進水pH、電導率和電流密度不影響污染物的去除效率；電負荷是最重要的操作參數，最佳電負荷和電流密度分別是1.67F/m～9.95F/m和30A/m3~80A/m3，且與廢水的特性有關；A1電極消耗范圍是17.7g/m3~106.4g/m，電耗小于15kW·h/m3；試驗污水的油脂去除率大于94%，電絮凝能中和廢水的pH值。

        微電解一電解法：林美強等提出微電解—電解法來處理含油餐飲廢水。實驗證明，可取得良好的實際運行效果。

        電解法的實質是利用電化學氧化—還原、電解氣浮和電解凝聚作用等將廢水中的污染物去除，或把有毒物質變為無毒、低毒物質。

        在電解主體工藝上加上過濾單元而形成的電解—過濾法，在國內已有用于處理餐飲廢水。它與生物法和混凝氣浮法相比，具有處理效果好、占地面積少、工藝操作簡便、污泥量少和易實現自動化等優點，易于賓館酒樓所接受。但是，由于餐飲廢水含油量較高，有機物含量大，在電解設備運行過程中易在電極板間形成污垢，降低極板的導電性，使電解時電壓升高，工作電流減小，電耗增加而處理效果下降，極板使用壽命短。

化學法

破乳技術：通過破乳技術來處理餐飲含油廢水，洗滌劑的使用使得餐飲業含油廢水中油呈乳化狀，一般油水處理設備難以進行油水分離，必須將乳化油進行破乳處理：在對破乳劑的選用上，她通過實驗表明：聚合硫酸鐵、腐植酸鈉、聚丙烯酰胺混合使用效果明顯，油渣與水分層迅速。
 

混凝法處理餐飲廢水
餐飲廢水中污染物主要以膠體形式存在。膠體本身既具有巨大的表面自由能、有較大的吸附能力，又具有布郎運動的特性，從而顆粒間有較多碰撞的機會，似乎可以粘附聚合成大的顆粒，然后受重力作用而下沉。但是由于同類的膠體微粒帶著同性的電荷，它們之間的靜電斥力阻止微粒間彼此接近而聚合成較大顆粒；其次，帶電荷的膠粒和反離子與周圍的水分子發生水化作用，形成一層水化殼，也阻礙各膠粒的聚合。投加鋁鹽等無機鹽后，發生金屬離子水解和聚合反應過程，被吸附的帶正電荷的多核絡離子能夠壓縮雙電層、降低ζ電位，使膠粒間最大排斥能降低，從而使膠粒脫穩。

　　使用無機鹽絮凝劑處理的同時，有機高分子也常作絮凝劑使用。高分子絮凝劑有較好的架橋和吸附作用，和無機鹽絮凝劑共同使用可以加快反應速度，提高處理效果。有試驗表明：
 

        ①硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺作絮凝劑可明顯降低餐飲廢水的CODcr及其濁度。CODcr去除率可達到83.3％，濁度去除可達到76.9％。

　　②堿式氯化鋁、硫酸鐵、氯化鋁、硫酸亞鐵、硫酸鋁鉀、硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺6種絮凝劑對餐飲廢水絮凝處理的效果都比較好。其中硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺處理效果最好。其最佳投藥量為：每1L水樣加入1g/L的復合絮凝劑16mL，最佳pH值為9左右。 
 

生化法處理餐飲廢水

        由于餐飲廢水中 BOD/COD>0.3，具有可生化性好這一特點，在先除去油脂，不影響后續生化反應的前提下，可利用生物法來處理餐飲廢水。

        SBR工藝：于金蓮采用序批式活性污泥法(SBR)工藝處理餐飲廢水，考察了污泥濃度、 污泥負荷與處理效果的關系以及該工藝的脫氮性能。結果表明，當進水COD濃度為900 mg/L- 1095mg/L ， 進水油濃度為 1 8 5 mg/L～356mg/L，污泥負荷小于0.81kg/kg(ss)·d、油負荷小于0.112kg/kg(ss)。d的條件下，能使出水水質達到(GB8978——1996)二級排放標準。

        在進水TN<30mg/L時，TN去除率能達到85%以上。SBR工藝對于間歇排放、水質水量變化較大的餐飲廢水是一種理想的工藝選擇。

        生物接觸氧化法： 范立梅用生物接觸氧化法連續處理餐飲廢水，填料為PVC生物球和軟性纖維填料，當水力停留時間大于78h時，廢水的COD、BOD及TSS的去除率達到90%，且產生的污泥量比活性污泥少1/4。 
 

        膜生物反應器：寧平等用膜生物反應器處理餐飲廢水，該膜生物反應器集微生物的降解作用和膜的高效分離作用于一體，能夠有效地降低廢水中的污染物濃度，出水水質優于國家《污水綜合排放標準》GB8978—1996一級標準，達到生活雜用水標準。

膜生物反應器處理餐飲廢水

        膜生物反應器(MBR) 是由膜組件與生物反應器相結合的一個生化反應系統。隨著膜技術的發展，膜材料價格的下降，在本世紀內膜的應用將會有一個大的發展。適應性強，HRT與SRT可分別控制，除病菌和易于商品化等優點決定了膜生物反應器是有前途的水處理技術。操作條件及活性污泥混合液的特性是影響反應器膜通量的重要因素。
 

        (1)餐飲廢水經膜生物反應器處理后，出水水質好，滿足污水綜合排放標準(GB8978-96)的一級標準，還可達到中水回用水質標準；  
 

        (2)在壓力比較低的區域，膜通量與壓力成正比，在壓力比較高的區域，膜通量與壓力無關。隨溫度的升高，膜通量成比例的增加。膜通量與污泥濃度呈線性關系。膜面流速并不是越高越好。膜組件操作條件以平均操作壓力P：0.2MPa，膜面流速V=6.5 rn/s一7.5m/s較為合適；  
 

        (3)借助掃描電鏡對新膜及污染后的膜進行對比分析，發現膜污染后膜表面的空隙大大減少，其凝膠層厚度為3—4m；  
 

        (4)污染達到一定程度(本試驗膜面壓力大于0.2MPa時)，進行膜的清洗。膜的清洗條件如下：清水沖+0.2%NaCL0(浸泡0.5h)+l%醋酸(浸泡0.5h)，清水反沖可使膜通透能力略有恢復，NaCL0浸泡后可使無機膜通透能力恢復到62%，酸洗后可使無機膜通透能力恢復到84%以上。

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